Avances para controlar la celiaquía

CeliaquíaEl Instituto del Alimento, perteneciente a la Municipalidad de Rosario, tiene como función el control de la inocuidad y calidad de los alimentos que consumen los ciudadanos con foco en acciones preventivas y educativas. En esta oportunidad, la mirada estuvo en la enfermedad celíaca. En el marco de un convenio con la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) se creó el Área de Detección de Gliadina, con la finalidad de profundizar la certificación y determinación de la presencia de gluten en los alimentos. El espacio de investigación fue establecido en cumplimiento del Decreto 528/11 referido al Programa Nacional de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca. A partir de este convenio fue posible proporcionar al instituto local el equipamiento necesario para efectuar los análisis que respalden la condición de “libre de gluten” en los alimentos aptos para celíacos.
diagnostico-celiaquia¿Qué es la celiaquía?
Esta es la intolerancia permanente al gluten, que se define como el conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales.
Estas proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen, en el trigo “gliadina”, en la avena “avenina”, en la cebada “hordeína” y en el centeno “secalina”. De este grupo, la gliadina constituye el mayor problema, ya que es la más utilizada en la industria alimenticia por encontrarse en el trigo.
 

Foto: www.alimentacionsinfantil.blogspot.com.ar
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¿A quiénes afecta?
La celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia y pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en las mujeres.
Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.