Las batallas culturales se pueden dar en todos los ámbitos, incluso, en la cocina. Detrás de los fuegos, Javier Urondo pelea contra la moda de la alta cocina: él es un chef que quiere «dar de comer». El «impertinente» del título no es casual: así es su reivindicación de la esencia de la comida argentina.
Detrás de este personaje van los directores Mariana Erijimovich y Juan Villegas («Sábado», «Las Vegas»), para mostrarnos su día a día. Su filosofía anti Excel y productos procesados, su valoración de los productos frescos y su incorporación de los sabores migrantes que llegaron al barrio dan lugar a platos tan peculiares como quien los hace.
Porque desde una esquina de Parque Chacabuco, en un bar sin ningún cartel, Urondo no busca explorar ni ostentar su posición de gran chef: quiere dar de comer porciones abundantes, con materia prima de calidad, sin que nada se desperdicie. Frente a un mundo que opta por el consumo rápido y lo descartable, él busca aprovechar al máximo. Justamente eso lo convirtió en un pionero de las carnes maduradas y los fermentados.
Además de todo esto, Javier es el hijo del periodista y poeta Paco Urondo, asesinado durante la última dictadura. Exploramos un poco ese vínculo no signado por lo militante sino desde lo íntimo. Aquí la memoria se explora desde los sabores y los productos, otra manera de recuperar el legado de un país y no dejarlo caer en el olvido.
Tras su estreno en San Sebastián, el film llega al Buenos Aires Festival Internacional de Cine Independiente (BAFICI) para invitarnos a pensar qué es lo que hace singular a la gastronomía argentina. Pero también cómo la actitud que adoptamos frente a la vida es parte importante de lo que llevamos a la mesa.
Recomendación: no verla con el estómago vacío.
«Jota Urondo, un cocinero impertinente» fue dirigida por Juan Villegas y Mariana Erijimovich, es parte de la sección Artes y Oficios del 27° BAFICI y podrá verse el miércoles 22 a las 15:15 horas en Cinépolis Recoleta. Su estreno comercial será el 9 de mayo.
Lista para mi primer plano.
