En el marco de Hotelga 2025, la feria más importante para la hotelería y la gastronomía en Argentina, el stand de FEHGRA presentó una iniciativa innovadora que busca transformar la manera en que los hoteles gestionan sus cocinas y sus residuos.
Allí, Mauro Santander, jefe ejecutivo del Uthgra Sasso Hotel Mar del Plata, compartió detalles sobre el proyecto de cocina circular y sustentable, del que su establecimiento es pionero. «Nosotros lo que hacemos es tratar de tener desperdicios ceros y reducir lo más que podamos el compost al momento de ver que tenemos un tallo, una cáscara o algo que se pueda compostar», explicó Santander en diálogo con puntocero.
Uno de los desarrollos más llamativos es la presentación de macetas biodegradables elaboradas con cáscaras de huevo. «Esa cáscara de huevo que utilizamos en el desayuno, en las producciones, se pasa por un proceso de secado y se convierte en una maceta biodegradable. Después usamos la tierra que compostamos con todos los orgánicos, que una ONG nos devuelve cuatro meses después, y así volvemos a darle vida a otra planta, a otro morrón u otra verdura que luego utilizamos en nuestra cocina», detalló el chef.
Pioneros en la hotelería marplatense
Actualmente, el Uthgra Sasso Hotel Mar del Plata es uno de los pocos en Argentina en implementar esta estrategia de cocina circular. «Que yo sepa, hoteles en Mar del Plata que tengan cocina circular y sustentable somos nosotros. Venimos trabajando hace un año y el 19 de septiembre lanzamos nuestra nueva carta sustentable y circular dentro de toda la gastronomía del hotel», afirmó Santander.
Además, subrayó que estas prácticas no solo benefician al medio ambiente sino, también, permiten reducir costos operativos. «Estamos desarrollando un desengrasante natural a base de cáscara de naranjas y vinagre para sanitizar las mesadas. Parece algo pequeño, pero en el tiempo reduce el gasto en productos químicos y aprovecha algo que antes considerábamos un desperdicio».
Resultados medibles
En este primer año de implementación, el hotel ya registra impactos significativos. «Antes se tiraban hasta dos tachos de tallos y cáscaras por semana. Hoy lo reducimos a medio tacho, y eso es un montón. Aprovechamos desde las cáscaras de papa hasta las de cebolla para hacer sales que terminan en nuestro plato para poder servir al cliente», señaló.
El rol del cliente y el compromiso colectivo
Para Santander, el éxito de estas iniciativas también depende de la conciencia de los comensales. «El público final que va a los hoteles y restaurantes también quiere tener un compromiso con el medio ambiente. El mensaje que puedo dar es que se puede: lo único que hay que hacer es capacitarse e insistir. Con pequeñas acciones ya estamos aportando un montón para llegar al cero desperdicio en la cocina».
Finalmente, invitó a quienes quieran conocer más a seguir el trabajo del hotel y sumarse a la iniciativa. «Nos pueden seguir en las redes sociales del Uthgra Sasso Hotel Mar del Plata o en mis redes personales, Santander Mauro. Ahí van a encontrar información y me pueden consultar lo que quieran, estoy disponible siempre».
Con propuestas como esta, la hotelería argentina muestra en Hotelga 2025 que la sustentabilidad puede ser parte esencial de la experiencia gastronómica y turística, combinando innovación, conciencia ambiental y calidad de servicio.
Prolífica. Insobornable ante la adversidad. Campesina colombiana de nacimiento y citadina por elección. En proceso de formación periodística y humana. Siempre apoyando las luchas justas. Partir de cero implica arriesgarse, decidir, seguir, avanzar y saber que se puede más.
