El primer gran restaurante gourmet libre de gluten

Sabemos que una alimentación libre de gluten puede ser un gran desafío, no solo en la cocina del propio hogar, sino también cuando pensamos en salir a comer o irnos de vacaciones. Tener la certeza de que el plato que tenemos frente a nosotros es 100% gluten free es difícil, no podemos detectarlo a simple vista ni mucho menos saber si hubo contaminación cruzada durante su preparación.
Sin embargo, en estos últimos años, a nivel mundial, han aparecido un sinfín de restaurantes que presentan una propuesta exclusivamente libre de TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y, además, empresas turísticas con paquetes de viajes que aseguran un itinerario libre de gluten.
Es así que la prestigiosa guía gastronómica le otorgó recientemente una estrella Michelin al restaurante de Noah Sandoval, Senza, ubicado en Chicago desde 2012. Noah se ha convertido en el primero de su estirpe en recibir la distinción por su propuesta libre de gluten.
Senza se despega del nicho saludable y va por más, tiene estilo y brilla por su esencia gourmet. El menú, de inspiración italiana (el nombre del lugar significa “sin” en ese idioma), permite pedir a la carta u optar por diversas opciones de degustación (desde 65 dólares). La estrella es la pasta, elaborada a base de harina de arroz y tapioca. Noah utiliza ingredientes locales y orgánicos para preparar platos sofisticados y creativos como vieiras con mocetta, cangrejo, manzana y chucrut; tagliatelle con tomate, trufa y hongos rebozados o mero con ciruela, nuez pecana y ajo negro.